De forma semelhante a outras superfrutas, maqui berry tem sido usada como um ingrediente de suplementos alimentares comercializados em diversos países. Estes produtos são vendidos em várias formas, incluindo bebidas funcionais, formulações tópicas, cápsulas com extratos padronizados em delfinidinas. Maqui berry é consumida em forma de fruta fresca, liofilizada, em pó, geleias, sucos, vinhos, licores e chás.

As pesquisas sugerem que produtos derivados de maqui berry têm grande potencial de uso na indústria alimentícia, como alimentos funcionais ou como conservantes naturais, devido ao seu alto poder antioxidante. Além disso, maqui possui forte atividade antibacteriana, o que aumenta a vida útil de produtos alimentícios.

Métodos de processamento da maqui berry têm sido aperfeiçoados, e na secagem a vácuo os resultados indicam que a maior retenção do conteúdo fenólico total é obtida com temperaturas até 80°C. Isto reforça os benefícios da farinha de maqui e de extratos em cápsulas, além de permitir a sua incorporação em diferentes alimentos, conservando-se a potência dos antioxidantes fenólicos. Outro método usado é a obtenção de um pó rico em compostos bioativos a partir de extratos aquosos de maqui berry pela secagem por pulverização. Este pó oferece valiosas propriedades que permitem seu uso, entre outras aplicações, como um ingrediente funcional, corante natural e produto nutracêutico.

Estudos compararam bebidas isotônicas preparadas com suco de berries, incluído maqui, açaí e abrunheiro (ameixa selvagem). Parâmetros de qualidade, atributos sensoriais, atividades antioxidantes e capacidades biológicas (ensaios com inibidores de α-glucosidase e lipase) foram Dra. Tamara Mazaracki CRM 52 301716 Especialista em Nutrologia Membro da ABRAN – Associação Brasileira de Nutrologia www.tamaramazaracki.med.br avaliadas após 70 dias de tempo de prateleira. As bebidas feitas com maqui foram as mais ativas em todas as provas de ação antioxidante, nos ensaios de inibição de lipase, e mostraram o maior teor de compostos fenólicos, como resultado de sua maior concentração de antocianinas totais. Além disso, misturas de berries exibem uma atraente cor vermelha e bons atributos sensoriais.

Segundo as pesquisas, todos os parâmetros estudados permaneceram bastante estáveis durante o tempo de prateleira com ótima conservação. Bebidas à base de berries podem ser úteis para equilibrar a produção de radicais livres no exercício intenso, apoiar programas de perda de peso, reduzir a absorção de triglicérides e glicose, podendo ajudar na obesidade e diabetes mellitus. Em comparação com bebidas isotônicas comerciais, os efeitos antioxidantes e biológicos determinados nas bebidas com maqui berry são significativamente maiores.

Referências:

*Journal of Traditional and Complementary Medicine 2018. Usage, biological activity, and safety of selected botanical dietary supplements consumed in the United States

*Journal of Food Science and Technology 2019 . Vacuum drying application to maqui (Aristotelia chilensis [Mol] Stuntz) berry: Weibull distribution for process modelling and quality parameters.

*Journal of Food Science and Technology 2019. Optimized aqueous extracts of maqui (Aristotelia chilensis) suitable for powder production.

*Journal of the Science of Food and Agriculture 2016. Determination of polyphenolic profile, antioxidant activity and antibacterial properties of maqui [Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz] a Chilean blackberry.

*Journal of the Science of Food and Agriculture 2014. Evaluation of sensorial, phytochemical and biological properties of new isotonic beverages enriched with lemon and berries during shelf life.

*International Journal of Food Sciences and Nutrition 2013. New isotonic drinks with antioxidant and biological capacities from berries (maqui, açaí and blackthorn) and lemon juice.

*Journal of Agricultural and Food Chemistry 2012. New beverages of lemon juice enriched with the exotic berries maqui, açaı́, and blackthorn: bioactive components and in vitro biological properties.

Dra. Tamara Mazaracki
CRM 52 301716
Especialista em Nutrologia
Membro da ABRAN – Associação Brasileira de Nutrologia
www.tamaramazaracki.med.br